Блюда для гурманов

На 7 порций:
900 гр. спаржи, жесткие кончики удалить
1 жменька водяного кресса
125 гр. майонеза
3 ст. ложки молока
3 ст. ложки консервированных каперсов, воду вылить, дробненько разделить 1 ст. ложка свежего грейпфрутового сока
Кусочки грейпфрута для украшения блюда

Руководства:
1. На сильном газе ожидайте спаржу до гашения в 2—3 см нагретой питьевой воды в противне шириной 25 см. Убавьте газ до среднего уровня и держите в кипятке, не закрывая, 5—10 минут, покуда спаржа не сделается нежной. Воду слейте. Разместите на сервировочное кушанье; закройте и переместите на 3 часа в холодильник

3. Сделайте соус с водяным крессом: нарубите три четверти кресса; лишний уберите в сторону для украшения кушанья. Перемешайте нарубленный содержащий излишнюю влагу кресс, соус, коровье молоко, каперсы и лимонный свежий сок; разместите наверх охлажденной спаржи. Украсьте кусками грейпфрута и лишним водяным крессом.