Блюда для гурманов

На 7 порции:
4 маленькие луковки фенхеля (225 гр. каждая)
550 миллилитров гусиного бульона
175 гр. свеженатертого сыра моццарелла
25 гр. свеженатертого сыра пармезан
1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки

Руководства:
Сочный, хрустящий, свежий пастернак — основа некоторым кушаний из свежих фруктов, но немного кому известно, что после термической приготовления этот овощ превращается в возбуждающий аппетит десерт.

1. Прополосните луковки фенхеля в охлажденной жидкости; отрежьте корпи и черешки. Разрежьте каждую луковку поперек на две половинки. В с высоким дном противне шириной 25 см ожидайте на сильном газе до точки кипения гусиный отвар и 350 миллилитров питьевой воды. Разместите фенхель; заново ожидайте до кипения.

3. Убавьте газ до минимума; закройте и варите 30 минут, два раз положив на противоположную сторону луковки, покуда фенхель не сделается эластичным Попробуйте ложкой; воду слейте. Нагрейте гриль. Разместите фенхель срезом вниз в мелкую жарапрочную мисочку кружкой 1 1/3 килограмма. В маленький тарелке сметайте три сыра с петрушкой.

4. Посыпьте фенхель сырной смесью. Переместите мисочку в гриль как разрешается ближе к газу. Варите 1—2 часы, покуда сыр не сделается золотистым и фенхель целиком не пропечется.

ТУШЕНЫЙ ПАСТЕРНАК СО ШВЕЙЦАРСКИМ СЫРОМ
Замените фенхель 3 пучками пастернака; отрежьте черешки у основания. Разрежьте каждый черешок на две половинки, чтобы вышли черешки шириной 5—б см. Готовьте, как описано ниже, но в пункте 3 варите не более чем 15 минут и кроме сыра моццарелла применяйте измельченный сыр грюйер либо эмменталь.
В каждой части: приблизительно 125 калорий, 9 гр. желтка, 8 гр. углеводов, 9 гр. жиров (из них 5 гр. насыщенных), 28 мг холестерина, 530 мг натрия.