Щи сладкие.
Сельдерей необходимо чуть-чуть проварить и мельчат. В кипящий бульон вылаживают картофель, измельченный ломтиками, тушат 15-20 мин, репчатый лук белый репчатый, выкладывают заготовленный сельдерей, размещают пассерованный свежий репчатый лук и выдерживают еще пятнадцать минут. Заблаговременно 5-6-пятнадцать м до завершения кипячения размещают черный перец и добавляют крупяную пассеровку.При отпуске, в щи сладкие зелень, кладут рыбу, сметану, свареное яйцо. 1 луковка, 25 гр маргарина столового, 25 г крупы пшеничной, двестипятьдесят грам пастернака, 900 грамм отвара, черный перец, триста г лука, 30 грамм репчатого лука белого.
Кулинарные блюда: Салаты с овощами
Соус светло-белый вместе с яйцом.
Сырые куриные желтки (70 г) совмещают совместно с кусочками говяжьего жира или маргарина (80 грамм), добавляют сливки или отвар (120 грам) и готовят на небольшом огне при температуре 55-80 °С, безостановочно помешивая. Сразу как смесь загустеет, в нее, не переставая мешать, подсыпают нагретый Соус белый основной (800 грам) (80 градусов), измельченный черный перец (1 грам), лимонную кислоту (одна грам), сахар; удаляют лишнию влагу и предоставляют отстояться в прохладном месте. Нерафинированное подсолнечное масло в этом соусе должно пребывать в облике взвешенный капелек (не обязано отделсяться от основной массы соуса). Это достигается строгим соблюдением температурного режима. Предлагают Соус к тушеным и приправленным блюдам из телятины, птицы и другим мясным блюдам.
Кулинария: Салаты из грибов